On est d’accord : avec les lagons en Polynésie, on s’en met plein les yeux. Mais un autre attrait de ces lagons, et pas des moindres, est qu’ils hébergent des malacostracés, vous savez, ces crustacés décapodes à grandes antennes, que l’on appelle aussi langoustes dans certaines régions. Rien de bien original jusque-là. Sauf que sur les atolls polynésiens, la pêche à la langouste est un peu particulière.

Elle se pratique de nuit, à la lampe et à marée basse, à la limite du platier et de l’océan, où les langoustes remontent pour se nourrir.

Il faut les repérer dans à peine vingt centimètres d’eau : leur couleur fait qu’elles se confondent avec le fond. Mais leurs yeux brillent en rouge avec les lampes et facilitent les prises. Les langoustes se prennent à la main, de préférence avec un gant. Évidemment, comme on est à la bordure extérieure du platier, il vaut mieux que les vagues ne soient pas trop fortes !

Il est préférable de se renseigner auprès des locaux avant d’y aller pour savoir si la pêche est autorisée : elle est interdite dans certains lagons, ou à certaines périodes.

Si on a un minimum de succès, c’est un régal, au barbecue ou ébouillantées avec une mayonnaise ou une sauce au citron.